Ramazanova_authpic1.jpg

Gadzhalova_authpic12.jpg

Поступила в редакцию
2023-03-15
Опубликована
2023-08-19
Как цитировать
Рамазанова , З. Б., & Гаджалова, Ф. А. (2023). Дагестанские традиционные блюда и продукты питания как маркер народной культуры и бренд региона . Наследие веков, (2), 31-45. извлечено от http://heritage-magazine.com/index.php/HC/article/view/544
Выпуск
№ 2 (2023): Наследие Кавказа в меняющемся мире: традиции и современность
Раздел
Наследие Кавказа в меняющемся мире: традиции и современность

Дагестанские традиционные блюда и продукты питания как маркер народной культуры и бренд региона

  • © Рамазанова Зоя Буттаевна доктор исторических наук, ведущий научный сотрудник отдела этнографии Института истории, археологии и этнографии Дагестанского федерального исследовательского центра Российской академии наук, Махачкала, Российская Федерация






  • © Гаджалова Фатима Амирбековна кандидат исторических наук, научный сотрудник отдела этнографии Институт истории, археологии и этнографии Дагестанского федерального исследовательского центра Российской академии наук, Махачкала, Российская Федерация






Аннотация

Статья посвящена исследованию локальных особенностей традиционной системы питания народов Дагестана. Целью работы является определение наиболее знаковых национальных продуктов и блюд, характеризующих дагестанскую кухню, и выявление особенностей их современного использование в качестве своего рода символов (брендов) региона. Источниками послужили результаты научных изысканий отечественных исследователей и рецепты приготовления пищи. Проанализированы с точки зрения популярности в современной культуре широко распространенные в рационе дагестанцев традиционные продукты (урбеч, сушеное мясо, колбасы), в том числе мучные блюда (хинкал, чуду, халва), которые популярны и в сфере общественного питания. Рассмотрены пути формирования гастрономических брендов Дагестана. Установлено, что в настоящее время наиболее типично-символические национальные блюда и продукты питания приобретают новые значения, исторически не характерные для локальной культуры, будучи воспринимаемы как этнические символы.

Ключевые слова: народы Дагестана, пищевые предпочтения, традиционные блюда и продукты питания, технология приготовления, гастрономические бренды, урбеч, сушеное мясо, хинкал, чуду, халва