Дагестанские традиционные блюда и продукты питания как маркер народной культуры и бренд региона

Зоя Буттаевна  Рамазанова; Фатима Амирбековна Гаджалова

Дагестанские традиционные блюда и продукты питания как маркер народной культуры и бренд региона

© Рамазанова Зоя Буттаевна доктор исторических наук, ведущий научный сотрудник отдела этнографии Института истории, археологии и этнографии Дагестанского федерального исследовательского центра Российской академии наук, Махачкала, Российская Федерация zoya.ram@mail.ru

© Гаджалова Фатима Амирбековна кандидат исторических наук, научный сотрудник отдела этнографии Институт истории, археологии и этнографии Дагестанского федерального исследовательского центра Российской академии наук, Махачкала, Российская Федерация f-gadzhalova@mail.ru

Аннотация

Статья посвящена исследованию локальных особенностей традиционной системы питания народов Дагестана. Целью работы является определение наиболее знаковых национальных продуктов и блюд, характеризующих дагестанскую кухню, и выявление особенностей их современного использование в качестве своего рода символов (брендов) региона. Источниками послужили результаты научных изысканий отечественных исследователей и рецепты приготовления пищи. Проанализированы с точки зрения популярности в современной культуре широко распространенные в рационе дагестанцев традиционные продукты (урбеч, сушеное мясо, колбасы), в том числе мучные блюда (хинкал, чуду, халва), которые популярны и в сфере общественного питания. Рассмотрены пути формирования гастрономических брендов Дагестана. Установлено, что в настоящее время наиболее типично-символические национальные блюда и продукты питания приобретают новые значения, исторически не характерные для локальной культуры, будучи воспринимаемы как этнические символы.

Ключевые слова: народы Дагестана, пищевые предпочтения, традиционные блюда и продукты питания, технология приготовления, гастрономические бренды, урбеч, сушеное мясо, хинкал, чуду, халва

pdf

Литература

Агаширинова С. С. Материальная культура лезгин. XIX – начало XX в. М.: Наука, 1978.

Алексеева Е. К. Трансформации в традиционном питании тунгусоязычных этносов Якутии // Гуманитарный вектор. 2012. № 2 (30). С. 143–147.

Алимова Б. М. Пища и культура питания тюркоязычных народов Дагестана XIX – начала XX века. Махачкала: Наука плюс, 2005.

Алимова Б. М. Табасаранцы XIX – начала XX в. Историко-этнографическое исследование. Махачкала: Дагестанское кн. изд-во, 1992.

Алишина Х. Ч., Брынза Т. В., Сарсамбекова А. С. Пища казахов в российских и казахстанских городах (начало XXI века) // Вестник антропологии. 2017. № 4 (40). С. 21–37.

Арутюнов С. А. Основные пищевые модели и их локальные варианты у народов России // Традиционная пища как выражение этнического самосознания. М.: Наука, 2001. С. 10–17.

Булатова А. Г. Лакцы. Историко-этнографическое исследование (XIX – начало XX вв.). Махачкала: Изд-во Дагестанского науч. центра РАН, 2000.

В Калуге завершился Фестиваль гастрономического туризма 2020 [Электронный ресурс] // Сайт Ассоциации кулинаров, рестораторов и отельеров Республики Башкортостан. URL: https://акро-рб.рф/press-centre/news/novosti/v-kaluge-zavershilsya-festival-gastronomicheskogo-turizma-2020 (дата обращения: 25.06.2022).

Во Владивостоке определили победителей Всероссийского конкурса проектов по гастрономическому туризму [Электронный ресурс] // Telegram. URL: https://t.me/rostourism_official/1297 (дата обращения: 23.09.2022).

Все об экономике Дагестана: Деньги, статистика, мнения, прогнозы и оценки. Сфера общепита в Дагестане самая прибыльная на Северном Кавказе [Электронный ресурс] // Telegram. URL: https://t.me/economicsmagazine/3494 (дата обращения: 13.06.2022).

Гаджалова Ф. А., Магомедов А. Дж. Дагестанские гастрономические бренды (курзе, чуду, хинкал): названия, этнокультура, современное бытование // Вестник Дагестанского научного центра. 2022. № 85. С. 23–29.

Гаджиева С. Ш. Материальная культура кумыков. XIX–ХХ вв. Махачкала: Дагестанское кн. изд-во, 1960.

Гаджиева С. Ш., Османов М. О., Пашаева А. Г. Материальная культура даргинцев. Махачкала: Ин-т истории, языка и литературы, 1967.

Глущенко И. В. Советская модернизация и кулинарная политика как факторы трансформации бытовой культуры в СССР // Известия ПГПУ им. В. Г. Белинского. Гуманитарные науки. 2012. № 27. С. 564–573.

Горлова И. И., Бычкова О. И., Костина Н. А. Этнокультурный брендинг территории как ресурс влияния региональной культурной политики // Культурное наследие России. 2018. № 3. С. 80–85.

Дагестан заявил на всероссийский конкурс продуктов питания шесть брендов [Электронный ресурс] // Официальный сайт Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Дагестан. URL: http://mcxrd.e-dag.ru/news/item/6970 (дата обращения: 23.09.2022).

Ибрагимова З. Б. Урбеч – традиционный дагестанский продукт питания // Acta Historica: труды по истории, археологии, этнографии и обществознанию. 2018. Т. 1. № 1. С. 34–37.

Исламмагомедов А. И. Аварцы. Историко-этнографическое исследование. XVIII – начало XX в. Махачкала: Ин-т истории, археологии и этнографии Дагестанского науч. центра РАН, 2002.

Капустина Е. Л. Пищевые трансферты в жизни мигранта: специфика миграции между Дагестаном и городами Западной Сибири // Кунсткамера. № 2 (8). 2020. С. 191–200.

Курбанов М. Ю. Сюргинцы. Историко-этнографическое исследование. XIX – начало XX вв. Махачкала: Ин-т истории, археологии и этнографии Дагестанского науч. центра РАН, 2006.

Магомедов А. Дж, Саидов-Аккутта Н. И. Кубачинско-русский словарь / отв. ред. Х. А. Юсупов. М.: Наука, 2017.

Малькова В. К., Тишков В. А. Антропология историко-культурных брендов территорий, регионов и мест // Культура и пространство. Кн. 2: Историко-культурные бренды территорий, регионов и мест / под ред. В. К. Мальковой, В. А. Тишкова. М.: Ин-т этнологии и антропологии РАН им. Н. Н. Миклухо-Маклая. 2010. C. 6–57.

Маслов Д. В. Современная кухня алтайцев: техники воображения пищевой культуры и репрезентации этнической идентичности // Вестник Брянского университета. Исторические науки и археология. 2016. № 1. С. 52–55.

Мусаева М. К. Похоронно-поминальная обрядность народов Дагестана в современных городских условиях // Вестник Института истории, археологии и этнографии. 2017. № 4. C. 115–124.

Османов М. О. Печеные и вареные мучные изделия и хлебопекарные устройства в Дагестане в XIX – начале XX в. // Система питания народов Дагестана. Махачкала: Дагестанский науч. центр РАН, 1990. С. 114.

Панкрухин А. П. Бренды и брендинг // Практический маркетинг. 2011. № 4 (170). С. 4–15.

Рамазанова З. Б. Культура питания народов Дагестана в XIX – начале XXI в. Махачкала: Алеф, 2017.

Рамазанова З. Б. Обрядовая и праздничная еда // Гуманитарные и социально-политические проблемы модернизации Кавказа: материалы VI Междунар. конф. (Магас, 10–13 мая 2018 г.). Магас: КЕП, 2018. С. 357–371.

Рамазанова З. Б. Традиционная пища народов Нагорного Дагестана в XIX – начале XX вв. Махачкала: Ин-т истории, археологии и этнографии Дагестанского науч. центра РАН, 2011.

Свод этнографических понятий и терминов. М.: Наука, 1989.

Сефербеков Р. И. Модернизационные процессы в материальной культуре народов Дагестана в новейшее время // Современная наука и инновации. 2017. № 3. С. 255–264.

Современная культура и быт народов Дагестана / отв. ред. С. Ш. Гаджиева. М.: Наука, 1971.

У меня лежит кофе, выращенный в Цумаде [Электронный ресурс] // Молодежь Дагестана. 2022. 09 ноября. URL: https://md-gazeta.ru/obshhestvo/partnerskij-material-obshhestvo/118571 (дата обращения: 10.12.2022).

Черная И. П. Маркетинг имиджа как стратегическое направление территориального имиджа // Маркетинг в России и за рубежом. 2002. № 4. С. 13–18.

Hinkal Brothers. Самый большой выбор хинкала в Махачкале [Электронный ресурс] // Официальный сайт городского кафе «Hinkal Brothers». URL: https://hinkalbrothers.ru/ (дата обращения: 05.01.2023).